Приготовление птицы

Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса

и равномерно распределился в нем, куски мяса надо проколоть в нескольких местах.

Мясо птицы станет мягче и сочнее,

если положить его в разбавленный уксус или натереть тушку лимонным соком.

Тушку перед жареньем хорошо посолите внутри и снаружи,

на каждую тушку курицы весом около 800 г требуется 1 чайная ложка соли.

Если запекаете тушку целиком,

не поленитесь положить что-нибудь вкусненькое (те же фрукты, например) внутрь тушки и зашить.

Независимо от того, покупаете вы свежую или мороженую птицу,

она должна быть толстенькой, с бело-розовой гладкой кожей. У свежей птицы и запах свежий, косточки крылышек гибкие, мясо упругое, а кожа лишь слегка влажная (если кожа мокрая, значит, птица размороженная).

Свежую птицу лучше всего покупать накануне

и не держать в холодильнике больше 48 часов. Замороженную птицу надо грамотно разморозить. Лучше, если она будет размораживаться на нижней полке холодильника (необходимое время – 10 часов на килограмм веса). Более быстрый способ — в холодной воде. Чем медленнее размораживается птица, тем меньше она потеряет сока и тем вкуснее будет блюдо.

Любое блюдо

из любой птицы должно быть хорошо прожарено.

Несколько советов по приготовлению дичи на гриле:

- Маринование заячьего мяса в уксусе делает его мягким. Зайца, потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.

- Мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей жарят с головками, подворачивая их под правое крыло.

- Рябчик будет гораздо вкуснее, если его за час до приготовления замочить в холодном молоке.

- У молодых куропаток под крылышками кожа тонкая, перья остроконечные, а у старых — закругленные. Куропаток перед ощипыванием и потрошением надо выдержать в холодном месте не менее 24 часов.